第五期全国营养配餐员师资培训班纪要

劳动和社会保障部教育培训中心主办的第五期全国营养配餐员师质培训班，于2005年12月16日~21日在

昆明举办。培训班的主题是“加强师质队伍建设，提高培训教师的业务能力和教学水平”。参加这次培训的有来

自全国7个省市的 28位教师代表，历时5天共40小时，采取集中授课方式，由参与编写营养配餐员标准、大港

、教材及软件的专家、学者及营养界的知名专家亲自授课。还进行考前辅导及现场考核。考试合格者获劳动和社

会保障部教育培训中心颁发的“营养配餐员培训师”合格证书。

培训主要内容

营养配餐员的职业标准，包括名称、定义、工作方向、职业鉴定、目的意义等；
营养配参院工作的社会需要及发展；
营养配餐员职业资格培训教程的结构及编写思路；
营养配餐员职业资格培训教程的重点、难点问题；
营养配餐员职业资格培训教程的教法、教案及其准备；
营养配餐员计算机应用软件及介绍。

对营养配餐员培训工作的要求

统一教学标准和要求。强调各地将要参与授课的教师一定要按照劳动和社会保障部教育培训中心的要求

编写教案、课件，讲课时最好采用多媒体教学。
加强讲课的针对性，保证教学质量，确实使学员真正学到知识，能在今后的实际工作中争取做到学以致

用、增长实际本领。
各地举办培训班的招生广告、通知等要严格按照劳动和社会保障部教育培训中心的要求编写，还要将上

述材料上交劳动和社会保障部教育培训中心，经该培训中心审批统一、备案后才能下发、刊登获宣传。
培训内容中的营养配餐员职业标准一课要由经劳动和社会保障部教育培训中心培训的教师亲自将首。
考十分理论考试和实操考试：先进行理论考试，后进行实操考试；只有理论合格者才有资格参加实操考

试。

营养配餐员考试的具体要求

荤菜带量食谱：菜名包括优质蛋白质几个具体配菜克数。
碳水化合物与谷薯类等粮食的换算。
计算要准确
营养配餐关键在如何搭配。配餐要遵循“花样多，种属远，同时吃”的原则。
一日三餐都要有水果、蔬菜，蔬菜还要注意颜色的搭配。
注意区分老人、小孩、孕妇等不同年龄、不同工作环境、劳动强度人群、早、中、晚每一残及特殊人群

如糖尿病人、6岁儿童、50岁妇女、70岁老人等各自的特点及要求。
要熟悉并遵守相关的5项法律；重视食品卫生安全问题；注意食品添加剂、餐洗剂、包装材料等的安全问

题；预防食物中毒。
注意饮食材料、盐油量与烹饪方法及口味上的搭配。
加强中已古训、食物的“四性”、“无味”及食疗、药山的制作与功效的学习。

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