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| 项 目 |
学时 |
学习方式 |
| 基本要求 |
职业道德 |
基本知识 |
4 |
基础课程 |
| 职业守则 |
2 |
基础课程 |
| 基础知识 |
常见烹饪原料基础知识 |
45 |
基础课程 |
| 食品营养基础知识 |
45 |
基础课程 |
| 食品安全知识 |
6 |
基础课程 |
| 食物中毒及预防知识 |
12 |
基础课程 |
| 餐饮成本核算基本知识 |
6 |
基础课程 |
| 有关法律基础知识 |
6 |
基础课程 |
| 相关辅导 |
营养配餐准备 |
调查 |
9 |
基础课程 |
| 核算成本 |
13 |
基础课程 |
| 卫生督导 |
10 |
基础课程 |
| 烹饪原料感官质量检验 |
8 |
基础课程 |
| 制定营养食谱 |
确定食谱的能量和主要营养素 |
12 |
重点课程 |
| 确定主食的品种和数量 |
9 |
重点课程 |
| 确定副食的品种和数量 |
15 |
重点课程 |
| 调整与确定食谱 |
30 |
重点课程 |
| 营养餐的制作 |
参与和检查烹饪方案的实施 |
30 |
重点课程 |
| 膳后总结与宣传 |
收集意见并加以分析 |
4 |
基础课程 |
| 保存食谱 |
3 |
基础课程 |
| 完成调查小结 |
3 |
基础课程 |
| 介绍推广 |
4 |
基础课程 |
| 考前辅导 |
24 |
重点课程 |
| 合 计 |
300 |
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报名地址：北京东城区新中街乙12号紫铭大厦102-218室
咨询热线：010-64179187/86406229 李老师、袁老师
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